La carne magra del coniglio è buona e leggera. E gli ingredienti tipici della cucina ligure (le olive taggiasche e i carciofi) rendono il piatto gustoso e ricco di sapori.
INGREDIENTI per 2 persone
- 600 gr di coniglio
- 50 gr di olive taggiasche
- 200 ml di brodo di carne
- 100 gr di vino bianco
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di timo
- q.b. di sale e pepe
- q.b. di olio d’oliva
PREPARAZIONE
- Tagliare il coniglio in pezzi, è possibile utilizzare anche il fegato e i reni. Lavarli e asciugarli. Salare, pepare.
- Riscaldare l’olio d’oliva in un tegame o in una padella con i bordi alti. Fare rosolare il coniglio a fuoco alto. Girare la carne, aggiungere la cipolla e l’aglio tratati, poi timo e gli aghi di rosmarino. Cuocere fino ad ottenere un colore dorato.
- Aggiungere il vino bianco, lasciarlo sfumare.
- Unire le olive taggiasche e i pinoli. Amalgamare tutto per bene e coprire il coniglio con un coperchio, mescolando di tanto in tanto. Continuare la cottura per circa 30 minuti a fuoco basso o in forno a 170°C.
- Nel frattempo preparare i carciofi: lavarli, pulirli eliminando le foglie esterne. Tagliare i gambi in 4 spicchi. Farli rosolare in un altra padella con un po’ d’olio. Sfumare con il vino, poi bagnare con brodo. Coprirli e lasciarli cuocere per circa 15 minuti.
- Trasferire i carciofi nella pirofila mettendoli fra i pezzi di coniglio.
- Bagnare tutto con 200 ml di brodo caldo e continuare la cottura per altri 30 minuti a fuoco basso o al forno a 170°C. Il coniglio deve diventare tenero.
- Spostare il coniglio e carciofi nel portavivande termico ovale per mantenerlo caldo. Non dimenticare di versare anche il liquido.
- Al momento del servizio impiattare il coniglio, irrorandolo con la salsa.
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